Valérie Côté est détentrice d’un baccalauréat en pharmacie (2000) ainsi que d’une maîtrise en pharmacie d’hôpital (2002) de l’Université Laval. Elle a par la suite poursuivi sa carrière en tant que pharmacienne au CIUSSS de l’Est-de-Montréal, principalement en recherche clinique et en oncologie, emploi qu’elle occupe toujours. C’est en 2017 qu’elle joint l'INESSS, d'abord comme professionnelle scientifique pharmacienne, puis comme coordonnatrice scientifique pharmacienne en 2023, à la Direction de l'évaluation des médicaments et des technologies à des fins de remboursement.