Marie-Claude Roy est titulaire d’un baccalauréat en biologie, concentration biologie moléculaire et physiologie de l’Université Laval (2003) ainsi que d’une maitrise en physiologie-endocrinologie (2014).

Madame Roy a oeuvré pendant plus de 13 ans comme professionnelle de recherche dans un laboratoire en neuro-obésité au Centre de recherche de l’Institut Universitaire de cardiologie et de pneumologie de Québec (IUCPQ). Après 6 ans en tant que coordonnatrice de projets précliniques en partenariat avec le milieu pharmaceutique, madame Roy était en charge de la coordination et de la supervision des projets de recherche académique. Elle a participé à diverses études portant sur la régulation centrale de la prise alimentaire et du métabolisme énergétique dans un contexte d’obésité.

C’est en 2019 que madame Roy devient professionnelle scientifique en santé à l’INESSS, au sein de la Direction des services de santé et de l'évaluation des technologies.